Chaque établissement de bouche, quelle que soit sa taille ou le type de cuisine qu’il propose à ses clients possède forcément des équipements de cuisson. Dès lors qu’il s’agit d’un établissement professionnel et qui plus est, qui est amené à accueillir sur place sa clientèle, il est obligatoire de procéder de manière périodique à leur vérification. Quelle est la réglementation en vigueur à ce sujet ?
Equipement de cuisson : quelles sont les règles à respecter ?
Riche d’une idée novatrice, désireux d’offrir aux personnes vivant dans sa commune des plats différents, un chef d’entreprise en devenir peut cependant être rattrapé par la quantité de réglementations et de normes à respecter avant d’ouvrir les portes de son restaurant…et même après.
Car il ne faut pas oublier que le cœur de métier des personnes œuvrant dans la restauration doit toujours être la protection du consommateur, au-delà de l’envie de faire frétiller ses papilles.
Si l’installation même des équipements de cuisson répond à des évidences parfois en termes de respect de la chaine de production, il convient aussi, quand l’entreprise est active, de faire vérifier de manière régulière les équipements, afin de voir si tout est fonctionne correctement.
Que ce soit au niveau de l’installation des prises électriques, de l’éclairage, de l’eau chaude sanitaire, tout est normé afin d’éviter tout risque de dégât des eaux, de départ de feu etc…
En ce qui concerne les appareils de cuisson proprement dits, le matériau qui les compose doit être incombustible quand cela est possible. Si ce n’est pas le cas, ils devront être éloignés des murs, d’au moins 50 cm. Ceux qui pourraient être renversés seront alors fixés pour éviter tout danger.
Qui appeler pour vérifier ses équipements de cuisson ?
Fonctionnant au gaz ou à l’électricité, les équipements de cuisson représentent bien entendu un risque ; comme cela serait le cas pour les installations des particuliers.
Le danger est sans doute plus grand chez les professionnels du fait de l’utilisation intensive qui en est faite et des risques qui seraient causés à des tiers notamment en ce qui concerne les restaurants.
S’assurer que tout fonctionne correctement, que les branchements ne présentent pas de danger, que les matériaux utilisés sont les bons : tous ces éléments peuvent être vérifiés avant l’ouverture au public par un établissement de contrôle.
C’est ce même organisme que l’on pourra contacter après la création pour s’assurer que les appareils et les équipements ne souffrent pas de vétusté par exemple et ne présentent pas un danger pour le consommateur si par exemple des canalisations n’étaient plus étanches. La ventilation fait aussi partie des éléments qui font partie des vérifications, tout comme le fait que les équipements de cuisson soient équipés d’un dispositif de coupe-feu.
Ces organismes de contrôle se rendent régulièrement dans les ERP dont font partie ce que l’on appelle les Grandes Cuisines, afin de voir si les équipements sont non seulement conformes mais aussi bien entretenus ; ce qui peut avoir un impact non seulement sur leur fonctionnement, le danger qu’ils représentent ou encore leur durée de vie ; ce qui serait préjudiciable pour le professionnel, amené à les changer de manière prématurée.
Cette vérification doit être effectuée de manière obligatoire tous les ans.
Le registre de sécurité de l’établissement que doit tenir l’exploitant portera mention de ces dates d’interventions et des résultats donnés, afin de pouvoir servir lors d’un sinistre, par exemple, afin de pouvoir prétendre à une indemnisation de la part du cabinet d’assurance.
S’il n’était pas en mesure de prouver qu’un entretien régulier et des vérifications ont été effectués, il pourrait être taxé de négligence. Outre qu’il ne serait pas indemnisé, il pourrait être poursuivi s’il y avait eu des dommages humains.
